Kiemzaden voor kiemgroenten

Kiemgroenten zijn zaden die je een paar dagen laat ontkiemen en daarna compleet opeet, kiemworteltje en al. Alles op deze pagina is eetbaar zaad voor de keuken, dus kiemzaden voor kers, taugé en salademix, en geen cannabiszaad.

Zaad, water en een week op je aanrecht

Je hebt hier geen tuin voor nodig en ook geen lamp. Een schone weckpot met gaasdeksel werkt, net als een plat bakje met vochtig keukenpapier; die spullen verkopen we hier niet, maar ze staan in bijna elke keuken. Sommige soorten gaan snel: alfalfa staat er in zo'n vijf dagen, basilicumkers heeft ongeveer tien dagen nodig. Rucolakers en broccolikers kun je ook doorkweken tot echte plantjes, zaai die dan in het vroege voorjaar buiten of in een kweekbak.

Kiemen, microgreens en baby leaves: het verschil

Kiemen groeien op niets dan water en eet je na een paar dagen in hun geheel op, zaadje inclusief. Microgreens laat je langer doorgroeien in een substraat en snijd je boven de wortel af; daarvoor hebben we een aparte categorie. Baby leaves gaan nog een stap verder: jonge blaadjes van een plant die al echt aan het groeien is. Verwar de drie niet, want kweekmethode en oogstdag verschillen.

Kweken in vijf stappen, van weken tot oogst

Eén: week je zaad 8 tot 10 uur in koud water. Twee: giet af en laat het echt goed uitlekken, niet half. Drie: verdeel het zaad dun over de bodem van je pot of bakje en zet het op kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Vier: spoel en laat uitlekken, twee keer per dag, elke dag. Vijf: zodra je groene puntjes ziet, zet je de pot een dag of twee in het licht voor meer kleur en smaak. Wil je meerdere smaken in één pot, dan doet de kiemgroente salademix dat werk voor je met mung, alfalfa, linzen, fenegriek en gele mosterd.

Soorten kiemzaden in ons assortiment

Zeven soorten, met hun botanische namen erbij. Eruca sativa, oftewel rucolakers, is peperig en scherp over pasta of een pizza die net uit de oven komt, en Ocimum basilicum als basilicumkers is zoet en een beetje anijsachtig. De salademix mengt vijf zaden in één pot; de vier hieronder zijn de klassiekers waarmee de meeste mensen beginnen.

Alfalfa

Alfalfa (Medicago sativa) maakt fijne draadjes met een mild, nootachtig randje. Het staat er in zo'n vijf dagen en is de meest vergevingsgezinde van de bonenachtigen. Leg een handvol op een boterham of door een salade. Deze kiem groenten smaken het best als je ze vlak voor het eten nog een keer afspoelt.

Mung taugé

Mung taugé (Vigna radiata) is de dikke, waterige klassieker voor de wok en zomersalades: knapperig en bijna neutraal van smaak. Oogst als de scheuten 4 tot 5 cm lang zijn. Bonen zijn gevoeliger dan kers, dus spoel consequent twee keer per dag en laat ze daarna echt uitlekken.

Tuinkers

Tuinkers (Lepidium sativum) is pittig, groeit razendsnel en is daarmee de veiligste eerste keuze. Rond de 20 tot 22 graden groeit hij het hele jaar door, ook op vochtig keukenpapier in een plat bakje. Kers vergeeft een vergeten spoelbeurt makkelijker dan bonen.

Broccolikers

Broccolikers (Brassica oleracea) is licht koolachtig en blijft zacht, dus prima door een smoothie of over een salade. Zaai dun, want de zaadjes zijn klein en verstikken elkaar snel. Laat je hem doorgroeien, dan gaat hij in het voorjaar de kweekbak in.

Goed uitlekken, schoon werken en daarna bewaren

Staand water is de enige echte valkuil. Sla je een spoelbeurt over, dan ruikt de pot al snel zuur en muf, en dan gooi je de hele lading weg. Werk met een schone pot en schoon water, kantel na het spoelen zodat het laatste vocht eruit loopt en houd water weg van de kroon van de scheuten. Geoogste kiemgroenten houd je een paar dagen in een gesloten bakje in de koelkast.