Chili- en peperzaden kopen: van mild tot vlammend heet

Hitte bepaalt hier bijna alles: hoeveel je van een peper opeet, hoe lang het zaad erover doet om te kiemen en hoeveel geduld je kwijt bent voor de eerste oogst. Daarom sorteren we deze plank op SHU en niet op alfabet.

Van 500 SHU tot 2,2 miljoen: kies eerst je hitteklasse

Mild start bij Anaheim peperzaden, die al vanaf 500 SHU beginnen, en bij Biquinho op 500 tot 1.000 SHU. Die Biquinho eet je zo uit de hand: knapperig, fruitig en een beetje zuur, meer een snack dan een straf. In het middensegment zitten Jalapeño M zaden op 5.000 tot 15.000 SHU, Serrano zaden op 30.000 tot 50.000 SHU, de Cayenne Long Slim op 30 tot 50K SHU en de Hungarian Yellow Hot Wax pepper (Capsicum annuum), die ook in een koeler Nederlands seizoen nog gewoon doorzet. Daarboven: Habanero Orange rond 100.000 SHU en oplopend tot 350.000, plus de Habanero Mixture. Superheet is Dorset Naga Black op 800.000, Bhut Jolokia (Ghost Pepper) boven 1 miljoen en de Carolina Reaper op 2,2 miljoen. Kun je niet kiezen, dan zet de Spicy Variety Pack Anaheim, Jalapeño, Serrano, Habanero Orange en Carolina Reaper naast elkaar. Wil je één kant van de ladder, dan zijn de Mild Heat Pack en de Intense Burn Pack de kortere route, met de Jamaican Bell Cambuci als vreemde eend in de bijt.

Carolina Reaper zaden: 2,2 miljoen SHU en veel wachten

De Reaper is de heetste peper op deze plank, en dat merk je al bij het zaaien. Hetere rassen kiemen doorgaans langzamer, dus reken op de bovenkant van de kiemtijd en soms ruim drie weken staren naar zwarte grond. Bij oogsten en zaad uit de vruchten halen doe je handschoenen aan, en raak daarna je ogen niet aan. Eerlijk: één volgroeide Reaper-plant levert meer hitte dan de meeste keukens in een jaar opmaken, dus als je gewoon wil koken en niet wil imponeren, koop dan Cayenne Long Slim of Jalapeño M en laat de Reaper voor seizoen twee.

Peper zaden zaaien: 1 cm diep en 25 tot 28 graden

Zaai meteen in de eindpot, dan sla je verspenen over. Duw een gaatje van ongeveer 1 cm, leg het zaadje erin, dek licht af en geef water. Houd de grond vochtig, niet doorweekt, en leg vershoudfolie met een paar gaatjes over de pot voor luchtvochtigheid. Op 25 tot 28 graden krijg je de hoogste kiemkracht, en kiemen kan een paar dagen tot ruim drie weken duren. Grotere pot betekent grotere oogst en een langere cyclus. Zodra het zaailingetje boven staat gaat de folie eraf en wil de plant veel licht, tomatenvoeding volgens de fles en wat extra calcium via bladvoeding tegen neusrot.

Oogsten en zelf peper zaadjes bewaren

Oogst op kleur, niet op de kalender. Anaheim wordt 15 tot 25 cm en gaat van groen naar rood; komt de vrucht makkelijk los, dan is hij rijp, en zit hij vast, dan wacht je nog een paar dagen. Serrano doet er rond 100 dagen over en pluk je op 7 tot 10 cm, Cayenne Long Slim rond 85 dagen met pods van zo'n 12 cm op een plant van ongeveer 75 cm, en Jalapeño M blijft na de eerste vruchten gewoon nieuwe bloemen zetten. Wil je zelf peper zaden oogsten, neem dan een volledig rijpe vrucht, haal de zaadjes eruit, laat ze een week op een bordje drogen en bewaar ze droog, donker en gesloten. Let op: onze zakjes worden op gewicht afgewogen, dus het aantal zaadjes is een benadering, en ga voor de rasinfo altijd van de productpagina uit en niet van de verpakking. Eerste keer peperzaden kopen? Zaai een Jalapeño M en een Anaheim in maart en je hebt in de zomer nog steeds pepers.